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食安护佳节,济南市食药局突查两家配餐企业都没合格

发布时间:2018-01-19 08:28 编辑:姜戎 来源:互联网
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春节将至,济南市食品药品监督管理局开展“食安护佳节”行动守护佳节期间的食品安全。行动从元旦前开始持续到今年3月5日,济南市、县两级食品药品监管部门将对食品生产、流通、餐饮等环节的食品经营企业、小作坊进行

春节将至,济南市食品药品监督管理局开展“食安护佳节”行动守护佳节期间的食品安全。行动从元旦前开始持续到今年3月5日,济南市、县两级食品药品监管部门将对食品生产、流通、餐饮等环节的食品经营企业、小作坊进行突击检查。18日上午,记者跟随济南市食药监局突击检查了槐荫区2家配餐企业、历城区山东普利思饮用水股份有限公司。两家配餐企业卫生状况较好,一家场所布局不合理,一家操作员头套佩戴不规范。普利思质量管理要求到位,出厂检验中的净含量一项自检抽样较少,需要加大抽样。

山东元康餐饮配送槐荫分公司配餐场所卫生条件较好,但操作人员帽子没有遮住耳朵,佩戴不规范。

山东元康餐饮配送槐荫分公司

卫生条件较好操作人员帽子佩戴不规范

18日上午,记者跟随济南市食品药品监督管理局餐饮服务食品监管处监管人员和槐荫区食品药品监督管理局监管人员到达清河北路11号山东元康餐饮有限公司济南槐荫分公司的配餐场所,这是一家可以进行集体用餐配送的餐饮企业,每天为周边学校配送约4000份午餐。现场检查时,当天的配餐已接近尾声。

检查一家配餐企业,需要从多方面查看。济南市食药监局副局长武磊说,从场所布局来看,该配餐场所比较合理。记者看到,更衣室内设置了洗手池,门口有存放工作人员随身物品的橱柜,工人们更衣后通过风淋室净化,才能进入蔬菜储备间,在结束工作时,则从风淋室外的另一扇门走出到更衣室。在整个操作间中没有发现工作人员的随身物品,这样能避免配餐加工环节卫生状况受外部物品影响。“还可以再在配餐间增加洗手台。”武磊说,由于配餐过程较长,要适当增加洗手次数。

该配餐公司的操作台面上架着近20把贴着不同颜色标签的菜刀。“不同颜色的菜刀切不同食材,生荤用红色刀切、水产用蓝色刀切、蔬菜用绿色刀切。”该配餐公司负责人昝晔说。现场检查发现,操作间中,正在刷锅的四五位工作人员和正在配餐的七八位工作人员身穿操作服、头戴一次性帽子,但帽子没有遮住耳朵,仍有部分头发露在帽外。“操作人员戴帽需要规范。”济南市食药监局餐饮处处长黄芳说,此外,该在洗手方面,除了正常清洗外,还需要使用75%的酒精消毒。在济南市食药监局今年1月5日公布的济南市集体用餐配送单位食品安全管理公开评价中,在评价的42家配餐企业中,该配餐企业排名第18。评价检查中发现的地漏网眼偏大等问题此次检查时已整改。

米多多餐饮配送有限公司

场所布局不够合理操作间有滴水风险

突查的另一家配餐公司是济南米多多餐饮配送服务有限公司,该公司在公开评价中排名第3,是目前济南市最大的配餐企业,每天要为学校配送2万多份午餐。因配餐规模大,该配餐公司的配备了不少自动化设备,而且有面点、糕点等加工间。记者到达时,该公司餐食已经外运,工作人员没有在配餐。监管人员发现,该配餐公司的场所布局不太合理,参观走廊与员工通道共用,容易出现安全风险。同时,该公司的蒸房、炒锅房存在蒸汽大操作间屋顶通道、抽油烟机容易蓄积蒸汽,出现滴水。“滴水会有食品菌落总数超标的风险。”武磊说。

与上一家配送公司不同,该配送公司的配送人员穿戴更严实,操作服点帽子能完全遮盖耳朵和头发。不过,操作场所内,还存放了工作人员的水杯,易出现食品安全风险。根据规定,配餐公司设立时都要配备快检室,对食材进行把关。该公司的快检室对每日蔬菜进行快检,但仅简单标注合格,同时,因肉制品自带检验报告所以没有再进行肉制品快检。“蔬菜等快检要标注抽检部位和具体的农残快检项目和结果。”武磊说,为了保证食材的安全性,应该对肉制品增加瘦肉精指标的复检。记者了解到,近年济南市针对肉制品的抽检中,不时会检出瘦肉精,瘦肉精对人体健康有一定的影响。

配餐单位每天大量配送餐食,一旦出现了食品安全问题,留样就变得格外重要。该公司的留洋冰箱中,留存了17日、18日的餐食,但并未保留所有品种。黄芳说,相关配送公司要对此次检查发现的问题进行整改,同时,辖区的食药监管人员将进行复核。

普利思质量管理要求落实到位

净含量出厂检验抽样偏少

18日下午,记者跟随济南市食品药品监督管理局食品生产监管处、历城区食品药品监督管理局突查了工业北路王舍人附近的山东普利思饮用水股份有限公司的桶装水加工车间。普利思桶装水在济南市场占有率最大,桶装水质量如何?

18日现场检查时,记者跟随监管人员在加工车间的参观通道中国看到,该公司使用自动清洗设备对重复利用的水桶进行3遍消毒和清洗,对来自地下500多米的水进行净化。济南市食药监局食品生产监管处副处长赵勇说,通过查看现场,查阅进货查验、生产过程控制、出厂检验等相关制度和记录,总体来说,企业硬件条件好,自动化水平高,质量管理要求落实到位,基本符合要求。不过,在出厂检验净含量项目上,相对于企业每批产品的数量较大,目前实际抽取的样品数量较少。已要求企业整改,加大样品抽取数量。检查结束后,济南市食药监局对企业产品抽样送检。

赵勇介绍,目前全市70多家桶装水制水企业,在清洗桶的环节,部分通过人工清洗。在罐装环节都要求在洁净区进行自动灌装。而且车间洁净区洁净度要达到万级、灌装区洁净度达到百级,或整个车间洁净度要达千级。“这对所有的桶装水制水企业的要求都是一样的。”

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