通风计算——公共厨房通风1.1排风量应按排除厨房发热量和按排气罩（或按换气次数估算）计算出的较大值确定厨房总排风量，当发热量无法确定时可按排气罩计算或按换气次数估算排风量：1 排气罩排风量：按灶具罩口面积和吸风速度不小于0.5m/s计算，以及按下式计算，取结果中较大值。L=1000 P·H式中L——排气罩排风量（m3/h）；P——罩子的周边长(靠墙边的边长不计)(m) ；H——罩口距灶面的距离（m）。2 换气次数：一般场所换气次数： 20次/h有炉灶房间换气次数: 30～40次/h(西餐)，40～60次/h(中餐)；1.2 送排风设备风量和风量平衡举例如下表：注：各系统补风量Vb取排风量Vp的0.85 1.2 送排风设备风量和风量平衡1）排风系统设置（1）热加工间和配餐等其他房间宜分别设置排风设备；（2）热加工间应按每小时5次换气设置全面排风设施，但可与炉灶排风不同时使用；（3）各灶具宜分别设置排风系统。 2）补风系统设置（1）有条件时热加工间和配餐等其他房间宜分别设置补风设备；（2）当全面排风与炉灶排风不同时使用时，总补风量不考虑全面排风量。（3）补风机组的补风量应随时适应排风量的变化，以保证厨房的设计负压值和风量平衡。（4）当采用餐厅新风作为厨房补风时，应考虑餐厅补风与排风的风量平衡。 3）餐厅通风（1）由于以下原因，餐厅最小新风量应基本按人员卫生要求确定，不推荐采用全空气直流全新风系统并补入厨房的做法① 餐厅人员停留时间相对较短，不需要超卫生标准的新风量；② 送风温度标准高于厨房，冬夏季对节能不利。（2）当餐厅采用风量恒定的新风机组送风，且与厨房直接相邻时，餐厅新风可压入厨房作为厨房补风。（3）当餐厅采用全空气变新风比空调系统，且与厨房直接相邻时，餐厅冬夏季最小新风量可压入厨房作为厨房补风，并宜另设过渡季最大新风量时开启的排风系统。（4）补风通路应满足自然通风的风速要求（不大于1m/s）。（5）餐厅和厨房不直接相连时，餐厅应设置独立的排风系统。 1.3 控制1）风量平衡控制① 与排风设备对应的补风设备宜连锁开停；② 各排风系统共用补风设备时，补风机应根据排风设备的开启台数和风量改变风量。 2）供冷、供热量控制由于厨房设备发热量是变化的，送风温度也应随之变化，以免发生夏季通风时如设备发热量过小室温过低浪费能量，或冬季不能保证室温或室温过高等现象，建议将温度传感器设在室内适宜的位置，控制供热供冷量（水路阀门）。 1.4 公共厨房新风处理机组加热量和冷却量1 冬季加热量QrQr≈0.337Vx(ts-tw)/1000 (kW)式中Vx——新风量(m3/h)；ts——送风温度，按值班采暖时的室温确定（℃），根据北京市公建节能标准，热加工间取ts＝10℃，制作、配餐间取ts＝16℃，合用时取较高值；tw——室外冬季采暖计算温度（℃）。注：围护结构热负荷由散热器等负担，通风加热量为不考虑灶具发热量的最不利情况。 2 夏季冷却量QL1）分析和假设：当无厨房设备散热量和散湿量资料时，可做如下假设进行估算：（1）厨房有一定的散湿量，但发热量很大，因此热湿比较大，假定为ε≈10000kj/kg；（2）已确定排风量Vp，假定在送风为室内状态对应的机器露点状态时能够消除厨房设备等发热量，使房间空气状态达到设计参数。（3）在室外夏季气候热湿地区，推荐将较低的干球温度（热加工间tn= 30℃，备餐等其他房间tn=26℃），和较高的相对湿度（ψn=65％）作为假设室内状态点N的温湿度。（4）在室外夏季气候干热地区，将送风控制在与室外等含湿量状态，仍推荐上述的假设室内干球温度，则相对湿度ψn＜65％。（5）如所估算的发热量比实际最大发热量偏小，室内状态点将沿ε线上移，室温有所提高、相对湿度有所降低；如实际发热量较小，可采取室温控制冷却量，使室温不致降至过低浪费能量。 2）计算公式（1）室外空气状态点（W）的含湿量dw大于或等于假设室内状态点N对应的送风状态点（S）的含湿量ds时，按下式计算：QL= 1.2Vx(Iw-Is)/3600 (kW)式中Iw——夏季室外空气焓值（kJ/kg）；Is——送风状态点S的焓值（kJ/kg），S点为通过N 点的热湿比ε＝10000与ψ＝90％的交点（机器露点）的焓值。 （2）室外空气状态点（W’）含湿量dW’小于假设送风状态点（S）的含湿量ds时，按下式计算：QL= 1.2Vx(Iw’-Is’)/3600 (kW)式中Iw’——夏季室外空气焓值（kJ/kg）；Is’——送风状态点S’的焓值（kJ/kg），S’点为S点的等温线与W’点的等含湿量线的交点（kJ/kg）。 可采用计算共享库电算表4.1.6进行设备选择计算。其中北京地区在特定室温条件下可按下列公式进行手算：1）冬季最大加热量：热加工间：Qr= 6.40Vx/1000 (kW)（送风温度为10℃）制作、配餐间：Qr= 8.42Vx/1000 (kW)（送风温度为16℃） 2）夏季最大冷却量：热加工间：QL= 5.42Vx/1000 (kW)（室内假设温度和相对湿度为tn=30℃、ψn=65％）制作、配餐间：QL= 9.95Vx/1000 (kW)（室内假设温度和相对湿度为tn=26℃、ψn=65％）式中：Vx——新风量(m3/h) 。